안녕하세요. 분 베이크입니다. 오늘은 어른들을 위한 디저트입니다. 이 작은 케이크를 한 개 드시면 향긋하고 달콤한 와인 한 잔을 드신 것 같은 기분이 드실거예요. 요즘 사과가 참 맛있죠? 사과로 무엇을 할까? 생각하다가 사과로 무스를 만들어 봤어요. 사과 페이스트리 크림을 만들고 사과의 모든 향과 맛이 살아나기 위해 사과 혼합물을 따로 섞어서 만들었어요. 사과 페이스트리 크림은 따로 먹어도 참 맛이 좋았어요. 그래서 남은 것은 크래커에 얹어 먹었답니다. 사과와 잘 어울리는 로투스 쿠키와 식전이나 식후에 자주 마시는 모스카토 다스티(Moscato D'asti)를 이용해서 젤리를 만들었는데요. 어느 재료 하나라도 튀지 않고 정말 조화로웠어요. 맛있는 사과 무스와 와인 꿀 젤리~! 그 맛이 궁금하지 않으세요? ♥ 모스카토 다스티(Moscato d'Asti) ? 바로 스위트 와인의 대명사 에요. 모스카토 다스티는 ‘아스티에서 생산되는 모스카토 품종으로 만든 와인’을 뜻해요. 아스티는 미식의 도시 이탈리아 북부 피에몬테에 있는 중요 와인생산지랍니다. 이곳을 대표하는 품종이 모스카토(Moscatto)인데 이름에 ‘Muscat’ 단어가 들어간 포도품종은 대부분 과실향이 풍부하면서도 아로마가 매우 뛰어나요. 특히 알코올도수가 아주 낮아 여성을 비롯한 술이 약한 분들이 가볍게 즐기기 매우 좋답니다. 모스카토 다스티 와인은 스테인리스 탱크에서 단 한차례의 발효를 거쳐 만드는데 알코올도수가 4.5~6.5%도 정도가 되면 발효를 멈춰 달콤한 와인이 탄생합니다. 모스카토 다스티는 세상에서 가장 신선하게 마실 수 있는 와인인 셈입니다. 와인인데 이상하게도 꿀맛입니다. 포도로 만들었는데 신기하게도 아주 달콤한 사과주스 같아요. 이탈리에서 모스카토 품종으로 최초의 스파클링 와인을 만든 이는 아스티가 고향인 까를로 간치아(Carlo Gancia)랍니다. 그는 1850년대 샴페인의 본고장인 프랑스 샹파뉴를 여행하다 영감을 받아 이탈리아 토착품종인 모스카토로 스파클링을 만들기 시작했어요. 판 젤라틴을 사용하실 분들은 같이 계량된 물의 양을 빼 주세요. 동일한 양의 젤라틴을 찬물에 불린 후에 사용하면 됩니다. 가루 젤라틴을 사용하실 분들은 미리 불린 후에 녹여서 사용합니다. 그리고 이번에도 컵 계량을 함께 했으니 저울이 없으신 분들도 한 번 도전해 보세요. 아름다운 사과 무스 케이크 ~! 맛있는 와인 꿀 젤리 ~! 아름다운 미니 케이크 ~! 만드는 방법~~! 체크 포인트~~! 자, 그럼.. 시작해볼까요~~ ❣ 데이지 꽃장식 만들기 https://youtu.be/ZHhvgwEY9UY ● Cup measure standard 237ml = 1컵 15ml = 1Tbsp 5ml= 1tsp 달걀 한 개 (껍질 제외) 53g 헤비 크림 (유지방 38%) ( 초콜릿은 다진 상태, 밀가루는 체 치기 전 상태입니다 ) ♥ 사과 꿀 젤리 무스 케이크 [ 7cm * 4.5cm(높이) ] 로투스 쿠키 83g ( 직사각형 쿠키 13개 ) 무염 버터 35g ( 2Tbsp + 1 tsp ) ♥ 향긋한 사과 무스 1. 사과 페이스트리 크림 (Apple Pastry Cream) 노른자 1 설탕 25g (2Tbsp) 우유 50g ( 3Tbsp + 1 tsp ) 사과즙 50g ( 3Tbsp + 1 tsp ) ( 사과 주스 100g을 약불에 졸여서 50g으로 만듦) 옥수수 전분 9g ( 1Tbsp + 1 tsp ) 무염 버터 8g ( 1/2Tbsp ) 레몬제스트 5g (1개 분량 ) 2. 사과 무스 완성하기 사과즙 35g ( 2Tbsp + 1 tsp ) 레몬즙 5g (1 tsp ) 설탕 10g (2tsp+1/2tsp) 가루 젤라틴 5g ( 1 tsp + 1/2 tsp ) 물 25g ( 1 Tbsp + 2 tsp ) 사과 페이스트리 크림 80g 디종 사과 리큐르 3g 헤비 크림 90g (60% 휘핑함) (1/3컵+2tsp) 가루 젤라틴 5g ( 1 tsp + 1/2 tsp ) 물 25g ( 1 Tbsp + 2 tsp ) ♥ 와인 꿀 젤리 물 360g ( 1 cup + 1/2cup+1tsp ) 꿀 170g (1/2cup ) - (Equal amount of sugar can be substituted) 레몬즙 15g ( 1 Tbsp) 가루 젤라틴 14g ( 1 Tbsp + 2 tsp ) 물 70g ( 1/4 cup + 2 tsp ) 모스카토 다스티 180g (5%) (3/4cup) (모스카토 다스티를 안 넣으신다면... --- 사과쥬스180g으로 대체하시고 꿀의 양을 120g으로 줄여서 만드시면 됩니다.) ♥ 꿀벌 장식( 모델링 초콜릿 ,또는 마지팬) 데이지 꽃장식 #ASMR #Honeyjellycake #Amazingcake #Honeymoussecake ♥ 데코레이션용 데이지 꽃장식 만들기 https://youtu.be/ZHhvgwEY9UY * 영상속에 자세한 내용이 있어요. 구독~!눌러주시고. 알람~도 설정해 주시면 너무 감사하겠습니다. 여러분의 구독~! 과 좋아요~♥는 제게 큰 힘이 됩니다... 영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다. **BGM-- ????Music provided by 브금대통령 ????Track : 봄이 오나봐요 - https://youtu.be/BfGplPP-WZ4 시청해주셔서 감사합니다. ● 분 베이크 인스타그램 바로가기 https://www.instagram.com/boone_bake/